Du sud-ouest au Japon

17 mars 2009

Gratin savoyard

Nous adorons le gratin dauphinois, je vous propose aujourd'hui cette recette de gratin du même genre. C'est la première fois que je le prépare mais le résultat est aussi excellent !

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- 800 g de pommes de terre,
- 2 oignons,
- 500 ml de lait,
- noix de muscade râpée,
- sel et poivre du moulin,
- 125 g de fromage râpé (j'ai utilise du gruyère),
- une gousse d'ail.

Préchauffer votre four à 180 degrés. Peler, laver et couper vos pommes de terre en rondelles très fines. Peler l'oignon et le couper aussi en rondelles très fines. Faire tiédir le lait.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre, le sel et le poivre, la noix de muscade, les oignons, le fromage. Bien mélanger, ajouter le lait, et mélanger de nouveau.
Mettre ce mélange dans un plat à gratin frotté à l'ail et beurré.
Cuire au minimum pendant 1 heure.

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14 mars 2009

Brownie amandes et noix

Une recette inspirée de ce blog.

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- 120 g de beurre,
- 200 g de chocolat noir,
- 4 œufs,
- 150 g de sucre roux,
- 1 grosse cuillère à soupe de farine,
- 50 g d’amandes effilées,
- 50 g de noix.

Préchauffer votre four à 240 degrés.
Faire fondre au bain-marie le chocolat, ajouter le beurre en dés et bien remuer. Réserver.

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Fouetter les oeufs et le sucre, incorporer le chocolat et la farine, mélanger le tout.

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Ajouter les amandes, les noix, remuer et verser dans un moule beurré et fariné.
Cuire pendant 5 à 10 minutes à 240 degrés puis éteindre le four et poursuivre la cuisson encore 15 à 20 minutes (au total 20 minutes de cuisson). J’ai éteint mon four au bout de 5 minutes de cuisson mais le gâteau était encore beaucoup trop fondant au centre (délicieux mais pas présentable !). La prochaine fois, je vais essayer d’éteindre le four au bout de 10 minutes. Bien entendu le gâteau doit être encore fondant à l'intérieur, mais il doit tout de même se tenir ! Le temps de cuisson dépendra de votre moule et de votre four ...  Laissez refroidir avant de servir.

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Saumon au four avec olives, haricots verts, anchois et tomates

J'ai récemment découvert une émission TV cuisine avec Jamie Oliver, j'adore sa manière de cuisiner ! Je vous propose aujourd'hui une de ses recettes.

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Pour 2 personnes :
- 200g de haricots verts,
- 20 tomates cocktail,
- des olives vertes,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin,
- 2 tranches épaisses de filets de saumon,
- 1 citron,
- 1 poignée de feuilles de basilic frais,
- des anchois.

Cuire les haricots verts dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les égoutter. Mettre dans un bol les tomates et les olives dénoyautées. Ajouter les haricots verts et le basilic grossièrement haché puis l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.

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Presser 1 citron et verser le jus sur les filets de saumon, les saler, poivrer et verser un peu d'huile d'olive dessus.
Préchauffer votre four et le plat de cuisson à 250 degrés, puis déposer les filets à une des extrémités du plat. Déposer le mélange de légumes à l'autre extrémité du plat. Mettre les anchois sur les haricots verts.

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Rôtir dans le four chaud pendant 10 minutes.
Servir sans attendre ! Recette ultra simple et vraiment délicieuse !

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13 mars 2009

Brioche en perdition

Il y a quelques mois, je vous proposais une recette de pain perdu, aujourd'hui j'ai utilisé de la brioche ... et je trouve que c'est encore meilleur !

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- 4 tranches de brioche de 1,5 cm d'épaisseur,
- 2 jaunes d'oeuf,
- 100 ml de crème liquide,
- 15 g de beurre,
- 40 g de sucre en poudre.

Préparer les tranches de brioche. Dans une assiette creuse, mélanger les jaunes d'oeuf, la crème liquide et le sucre.
Dans une grande poêle, faire fondre une belle noix de beurre.
Tremper les tranches de brioche dans l'appareil aux oeufs, en veillant à ce qu'elles soient humectées des deux côtés.
Lorsque le beurre est bien chaud, poser les tranches dans la poêle. Les retourner à l'aide d'une spatule environ 2 mn après. Poursuivre la cuisson 2 mn sur l'autre face.
Servir sans attendre !

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12 mars 2009

Quiche au crabe

Encore une quiche, me direz-vous ? Oui, j'en prépare une fois par semaine en principe, accompagnée d'une salade, c'est parfait pour un dîner léger (et mon F. adore) ...


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- 80g de beurre en morceaux,
- 1/2 cuillère à café de sel (pour la pâte),
- 150 g de farine,
- une conserve de crabe (en morceaux c'est mieux, mais ici une fois sur deux je me trompe, allez savoir pourquoi !),
- 3 oeufs,
- 250 ml de lait,
- gruyère râpé,
- sel et poivre du moulin.


Comme d'habitude, pour commencer, préparation rapide de la pâte brisée grâce à mon thermomix :

Mettre le beurre, le sel, et la farine dans le bol du thermomix avec 50g d'eau, et régler 30 secondes sur fonction "Épi". Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir. Étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un plat à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Dans un saladier mélanger les oeufs et le lait, saler et poivrer.

Mettre le crabe sur votre fond de tarte, recouvrir du mélange oeufs/lait puis gruyère râpé et cuire pendant 40-45 minutes dans votre four préchauffé à 180 degrés.

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09 mars 2009

Chili con carne

Une petite envie de plat venu d'ailleurs ...


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- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 oignon blanc émincé,
- 1 piment séché (ou plus selon votre goût),
- 500 g de boeuf haché,
- 1 boite de tomates en dés,
- 2 gousses d'ail émincées,
- 1 cuillère à soupe de cumin,
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
- 250 g de haricots rouges secs (à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures),
- sel et poivre du moulin.

Faire revenir l'oignon deux minutes, ajouter l'ail et la viande et faire cuire jusqu'à ce que cette dernière ait perdu sa teinte rosée. Ajouter les dés de tomates, le cumin, la coriandre et les haricots. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Vérifier l'assaisonnement et la cuisson des haricots, ajouter sel et poivre, poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes.
Servir dans des assiettes creuses accompagné de riz ou simplement seul !

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26 février 2009

Quiche aux poireaux

En ce moment, c'est souvent quiche ou tarte au menu ... mais on varie le contenu ... heureusement !

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- 80g de beurre en morceaux,
- 1/2 cuillère à café de sel (pour la pâte),
- 150 g de farine,
- 3 poireaux (de taille moyenne ou 1 gros poireau),
- beurre,
- 3 oeufs,
- 100 ml de lait,
- sel et poivre du moulin.

Comme d'habitude, pour commencer, préparation rapide de la pâte brisée grâce à mon thermomix :

Mettre le beurre, le sel, et la farine dans le bol du thermomix avec 50g d'eau, et régler 30 secondes sur fonction "Épi". Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir. Étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un plat à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre puis ajouter les poireaux que vous aurez au préalable lavés et coupés en tronçons. Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Dans un saladier mélanger les oeufs et le lait, saler et poivrer.

Mettre les poireaux sur votre fond de tarte, recouvrir du mélange oeufs/lait puis cuire pendant 40 minutes dans votre four préchauffé à 180 degrés.

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21 février 2009

Sauté de poulet aux pruneaux

Pour 4 personnes :
- 800 g de poulet en morceaux,
- 4 pommes,
- 3 oignons,
- 2 gousse d'ail,
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé,
- quelques graines de coriandre,
- des pruneaux d'Agen dénoyautés,
- 50 g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées,
- 1 dose de filaments de safran,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans une cocotte pouvant aller au four par la suite, faire dorer les morceaux de poulet avec l'huile d'olive, pendant 10 minutes à feu vif. Enlever la viande de la cocotte et réserver.
Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans la même cocotte à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Découvrir la cocotte, ajouter les gousses d'ail coupées en rondelles. Poursuivre la cuisson le temps que les oignons et l'ail blondissent.
Remettre la viande dans la cocotte, avec l'ail et l'oignon, prolonger le rissolage 10 minutes.
Ajouter à la viande les graines de coriandre, le gingembre, le safran. Saler et poivrer. Mouiller d'eau à mi-hauteur de la viande. Couvrir la cocotte d'une feuille de papier d'alu percée de quelques trous.

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Enfourner pour 1h30. Surveiller la cuisson, il doit toujours rester du liquide ; au besoin, en ajouter.
Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer d'amandes !

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Crumble aux fruits rouges

Un dessert très simple à préparer la veille si vous le souhaitez.

- 120 g de farine,
- 120 g de sucre en poudre,
- 120 g de beurre froid,
- 1 pincée de sel,
- 800 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles),
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre,
- amandes effilées.

Verser dans une terrine la farine, le sucre en poudre, le beurre froid coupé en petits morceaux, 1 pincée de sel. Le beurre doit être bien froid, c'est important !

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Mélanger rapidement, du bout des doigts, tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ne pas chercher à l'assembler et à en faire une boule. Réserver au réfrigérateur.
Le jour J : préchauffer le four à 180 degrés. Disposer les fruits dans un plat à gratin (si vous utilisez des fruits congelés, vous les aurez au préalable décongelés).

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Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de sucre. Mélanger. Éparpiller la pâte sur les fruits en la tassant légèrement.

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Parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 1 heure. Le temps de cuisson peut vous paraître long, mais la pâte doit être bien dorée et le bord caramélisé. Servir tiède, sans démouler bien sûr, accompagné de crème si vous le souhaitez !

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19 février 2009

Tarte au kabocha

Le kabocha est une variété japonaise du potiron. Je l'ai aujourd'hui préparé en tarte salée.

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- 80g de beurre en morceaux,
- 1/2 cuillère à café de sel (pour la pâte),
- 150 g de farine,
- 1/2 kabocha,
- 3 oeufs,
- 100 ml de lait,
- parmesan,
- sel et poivre du moulin.

Pour commencer, préparation rapide de la pâte brisée grâce à mon thermomix :

Mettre le beurre, le sel, et la farine dans le bol du thermomix avec 50g d'eau, et régler 30 secondes sur fonction "Épi". Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir. Étaler votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un plat à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

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Ensuite, préparation de la garniture :

Laver le kabocha (sans l'éplucher car trop difficile) et le cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. A la fin de la cuisson, découper quelques fines tranches et les conserver pour la décoration. Peler le reste du kabocha et réduire en purée (ce n'est pas bien grave s'il reste quelques morceaux). Ajouter 3 oeufs, 100 ml de lait, sel et poivre. Bien mélanger le tout.

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Verser la préparation sur la pâte, disposer les tranches de kabocha réservées et saupoudrer de parmesan.

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Cuire pendant 25 mn dans un four préchauffé à 180 degrés.

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