Racine de lotus farcie aux crevettes

Une recette typiquement japonaise !

Première étape : préparation de la sauce aux champignons

- 2 cuillères à soupe de fond de volaille,
- 300 ml d'eau,
- 1 cuillère à soupe de saké,
- 2 cuillères à soupe de mirin,
- 2 cuillères à soupe de shoyu,
- des champignons (shiitake, shimejis, maitake),
- du gingembre coupé en julienne,
- zeste de yuzu,
- 1 à 2 cuillères à soupe de fécule.

Dans une casserole, mettre l'eau et émietter le fond de volaille. Ajouter le saké, le mirin et le shoyu, puis les champignons coupés en petits morceaux. Ajouter ensuite le gingembre. Au dernier moment, mettre le yuzu et la fécule. La sauce a une consistance un peu épaisse.

Deuxième étape : préparation du renkon :

- 400 g de racine de lotus (renkon),
- 10 crevettes en petits morceaux (coupées avec un couteau),
- 1 cuillère à soupe de poireau haché,
- 1 cuillère à soupe de saké,
- 1 cuillère à soupe de fécule,
- 1 blanc d'oeuf.

Dans un bol, mélanger les crevettes et le poireau. Saler et poivrer. Ajouter 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de fécule et le blanc d'oeuf. Bien melanger afin que le melange ne soit pas trop liquide.
Éplucher la racine de lotus et couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ. Laisser tremper dans de l'eau froide quelques minutes.
Farcir les trous du renkon avec le mélange aux crevettes. Puis recouvrir d'une rondelle de renkon.
faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et dorer à feu doux chaque face.
A la fin de la cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de saké.
Servir avec la sauce aux champignons.

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