Risotto aux légumes

Après avoir dégusté un délicieux risotto dans un restaurant italien de notre quartier, j'ai à mon tour préparé un risotto "maison". En ce début de printemps un risotto végétarien me semblait être parfait !

Pour 2 personnes :
- 180 g de riz spécial risotto,
- 1/2 l de bouillon de volaille,
- 2 carottes,
- 1 negi,
- 1 oignon,
- 20 g de beurre,
- 50 g de parmesan râpé,
- 1 cuillère à café d'huile d'olive,
- sel et poivre du moulin,
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées,
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin.

Dans une poêle faire revenir rapidement, dans l'huile d'olive, l'oignon coupé en petits morceaux. Ajouter le riz (sans l'avoir préalablement rincé). En même temps, mettre à mijoter à feu très doux le bouillon de volaille. Une fois le riz devenu translucide, ajouter les carottes et le negi coupés en petits morceaux.

Verser 1 louche de bouillon sur le riz et remuer jusqu'à évaporation totale du liquide. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Rajouter le beurre, les amandes, les pignons et le parmesan. Remuer, servir bien chaud.